Requisitos para la producción de alternativas cárnicas vegetarianas y veganas

Para acercarse lo más posible al schnitzel, el filete o la hamburguesa tradicionales en cuanto a forma, consistencia, sabor, olor y sensación en la boca, se exigen los máximos niveles de calidad en la producción. A menudo, las recetas constan de más de 30 componentes individuales, ya sean distintos aromas o estructuras fibrosas de semillas de frutas, legumbres o peladuras de verduras. Para reunir los ingredientes en las proporciones adecuadas, las empresas trabajan con sistemas de mezcla automatizados equipados con células de carga de alta precisión de Minebea Intec. "Nuestras soluciones de pesaje garantizan procesos de dosificación precisos, continuos, rápidos y flexibles, y minimizan las pérdidas de material", afirma Yannick Salzmann, director global de productos de Minebea Intec. Las soluciones de pesaje pueden integrarse fácilmente en las líneas de producción de las empresas fabricantes como solución OEM. "Nuestro módulo de pesaje Novego^® se ha desarrollado específicamente para el pesaje de tanques y recipientes de proceso en las industrias alimentaria y farmacéutica", explica Yannick Salzmann. "La solución higiénica todo en uno ofrece una variedad de características innovadoras para una instalación fácil y sin errores, así como la máxima resistencia a las fuerzas laterales." El módulo de pesaje Novego^® garantiza la fiabilidad del proceso, la precisión de las mediciones y la rapidez de los procesos de limpieza. La excepcional resistencia a la corrosión del acero inoxidable, así como el diseño del producto orientado a las directrices de la EHEDG, hacen que el módulo de pesaje sea insensible a la suciedad, el agua e incluso los agentes de limpieza agresivos.

Aumente la precisión y la velocidad del proceso con controladoras de peso dinámicas

Cuando el proceso de mezcla ha finalizado y los productos están en las cintas transportadoras, entran en juego las controladoras de peso dinámicas de Minebea Intec. "Con la ayuda de las controladoras de peso dinámicas, las empresas pueden optimizar sus procesos de producción, mejorar la gestión de materiales y recursos y aumentar la precisión y consistencia de los procesos de producción", afirma Lars-Henrik Bierwirth, director de producto de Minebea Intec. "Nuestra controladora de peso Flexus® es la solución ideal para obtener la máxima calidad del producto, independientemente de si los clientes desean controlar el peso o la integridad del producto u optimizar sus procesos de llenado y clasificación." La tecnología de célula de carga EMFR de alta resolución y un diseño a medida garantizan resultados de pesaje precisos y altos rendimientos de hasta 600 piezas por minuto. La controladora de peso Flexus^® se integra sin esfuerzo en los entornos de producción existentes. Las configuraciones de línea cambiantes y los cambios rápidos de producto se gestionan de forma rápida y sencilla. Las mesas opcionales de acero inoxidable hacen que la controladora de peso Flexus^® sea fácil y segura de limpiar.

El detector de metales Mitus^® reduce los falsos rechazos y garantiza la máxima calidad del producto

Además del control del peso, la inspección de objetos extraños desempeña un papel importante en la industria de los sucedáneos de la carne. El nuevo detector de metales Mitus^® con la innovadora tecnología MiWave permite una detección muy precisa de cuerpos extraños metálicos incluso con los efectos de producto más grandes, lo que puede ocurrir con frecuencia, especialmente con los productos de tipo cárnico. Con MiWave, se modulan multitud de frecuencias en la señal transmitida, que luego se separan y evalúan por separado mediante un algoritmo inteligente. Con ayuda de esta separación, los productos pueden inspeccionarse simbólicamente desde varias perspectivas. Gracias a este contenido de información significativamente mayor, se pueden alcanzar altas sensibilidades de búsqueda a pesar de los grandes efectos de los productos. El resultado para los productores: máxima seguridad de los productos y máximo rendimiento.

El detector de metales Mitus^® está disponible en tamaños estándar como bobina de detección rectangular, redonda o compacta, así como en aplicación de caída libre y tuberías, de modo que puede integrarse en las instalaciones de producción incluso cuando el espacio es limitado y en función de las necesidades. El detector de metales Mitus^® también puede combinarse fácilmente con tecnología de pesaje adicional si es necesario. "Con el Mitus^® , ofrecemos a los usuarios una solución de primera calidad para la detección de metales", afirma Linus Dellweg, Global Product Manager de Minebea Intec. "Los productores de sucedáneos de la carne pueden confiar así en nuestra calidad premium 'Made in Germany'".

Despreocúpese con seguridad: Sistema de inspección por rayos X Dypipe con un innovador sistema de validación

Dado que las alternativas cárnicas vegetales se elaboran a partir de diversos ingredientes, durante la preparación de las materias primas pueden acabar en los productos partes no deseadas, como restos de cáscaras. Para identificar estos pequeños cuerpos extraños y eliminar los productos contaminados, muchas empresas confían en los sistemas de inspección por rayos X de Minebea Intec. Minebea Intec ofrece una cartera completa de sistemas de rayos X para la inspección de productos envasados. Las aplicaciones típicas incluyen cartones, cajas, bolsas, sobres, bandejas y envases de porciones, que pueden contener una amplia variedad de productos alimenticios secos o líquidos. Los modelos Dylight y Dymond se han desarrollado especialmente para estas aplicaciones. Presentan un diseño higiénico conforme a los principios EHEDG y una alta sensibilidad de detección con un bajo consumo de energía.

Para productos viscosos y líquidos como la carne picada vegana, Minebea Intec ha lanzado recientemente el sistema de inspección por rayos X Dypipe. El Dypipe está equipado con un innovador sistema de inserción de muestras que permite la verificación de muestras en funcionamiento. Esto significa que los productores siempre pueden estar seguros de que sus procesos de producción funcionan correctamente y no pierden tiempo para la inspección cuando la planta está parada. Para los elevados requisitos higiénicos de las aplicaciones de sucedáneos de la carne, el Dypipe está equipado con un separador de fácil apertura que se ha desarrollado especialmente para este fin. Este sistema garantiza unos resultados excelentes y da la seguridad de producir alimentos de alta calidad.

El etiquetado inteligente permite la máxima trazabilidad

Otra tecnología para aumentar la eficiencia en la industria de los sucedáneos de la carne es el sistema automático de etiquetado de precios WPL-A de Minebea Intec. Gracias a su fiable software y a su tecnología de pesaje e impresión de última generación, este sistema no sólo permite visualizar los datos de producción en directo, sino también mostrar gráficos dinámicos de las etiquetas recién impresas en la pantalla táctil integrada, basada en Windows, de 19". Esto proporciona un control inmediato sobre el proceso de etiquetado y fomenta la transparencia en la cadena de producción. La máxima trazabilidad queda garantizada gracias al registro preciso de los números de envase, la información del producto, los lotes y los identificadores de usuario y dispositivo. Además, el sistema ofrece conectividad ERP y puede ampliarse con el módulo de software e-mark para garantizar una integración perfecta en las operaciones existentes.

El diseño inteligente de etiquetas de la WPL-A cumple los últimos requisitos normativos para el etiquetado de productos. No se necesitan soluciones de software externas, ya que el sistema incluye plantillas y formatos nativos para todas las configuraciones de impresora. Este diseño de fácil manejo no sólo simplifica el proceso de trabajo, sino que también garantiza el cumplimiento de todas las especificaciones. El corazón de la WPL-A es su tecnología de pesaje y compresión de última generación, alojada en un diseño compacto. Esto permite altas velocidades de procesamiento y opciones innovadoras para satisfacer las demandas de un entorno de producción dinámico. De este modo, el sistema no sólo contribuye a un etiquetado de precios preciso, sino también a aumentar el rendimiento y la productividad.

Embalaje sin defectos garantizado: El VisioPointer^® de Minebea Intec con análisis hiperespectral

Las soluciones de inspección visual de Minebea Intec se utilizan al final de la línea de producción de sucedáneos de la carne. El VisioPointer^® es una solución con visión de futuro para, entre otras cosas, la inspección altamente eficaz de la costura de sellado de los envases en la industria alimentaria. Mediante el análisis hiperespectral para envases de color o por infrarrojos para envases transparentes, el VisioPointer^® puede detectar incluso las fugas o irregularidades más pequeñas en el precinto del envase. Esto garantiza la integridad del producto y minimiza el riesgo de contaminación por envases defectuosos.

Automatización: el camino hacia la producción sostenible

 "Ofrecemos a nuestros clientes del sector de los sucedáneos de la carne soluciones de pesaje e inspección para todo el proceso de producción: desde la entrada de mercancías hasta su salida. Desde productos básicos hasta soluciones de primera calidad", afirma Lars-Henrik Bierwirth. "Además de nuestros equipos de alta calidad, también contamos en nuestra cartera con soluciones de software intuitivas que simplifican los procesos de recetas, reducen el desperdicio de materias primas y disponen de sofisticadas funciones de seguridad, como la de seguimiento y localización." Para los procesos de recetas manuales, Minebea Intec ofrece el software para PC ProRecipe XT^® , para los procesos de recetas automatizados el software Batch-PMS es ideal y con el software SPC@Enterprise, los clientes tienen a su disposición una herramienta central de gestión de datos.

La automatización permite a los productores de sucedáneos de la carne ahorrar dinero y aumentar la eficiencia, mientras que las tecnologías de alta precisión garantizan la calidad del producto y protegen contra costosas retiradas. Además, las soluciones de Minebea Intec ayudan a que el proceso de producción sea más sostenible al reducir los falsos rechazos, minimizar el desperdicio de material, aumentar la eficiencia energética y optimizar los procesos de envasado, apoyando así el uso responsable de los recursos. Es probable que esto coincida con las aspiraciones de la mayoría de los productores de sustitutos de la carne de origen vegetal, que probablemente estén interesados en mejorar la sostenibilidad además de las cuotas de ingresos en este futuro mercado.

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