Boulangerie
Solutions fiables pour la fabrication de produits de boulangerie
Dans de nombreux pays, la production de produits de boulangerie compte parmi les segments les plus importants et à la plus forte croissance au sein de l’industrie agroalimentaire. Aux défis issus de la demande croissante s’ajoutent les différentes tendances sociétales, à l’image des consommateurs qui sont aujourd’hui à la recherche de produits plus sains, végans ou végétariens et qui exigent un étiquetage clair des ingrédients sur les emballages. Les fabricants de produits de boulangerie doivent également faire face aux exigences écologiques grandissantes et présenter leurs produits de façon plus respectueuse de l’environnement. Même les évolutions sociales comme le nombre accru de ménages unipersonnels ou la mobilité croissante ont un impact sur le secteur : les formats de conditionnement et la forme des préparations évoluent, posant ainsi de nouveaux défis pour les fabricants de produits de boulangerie.
Étant l’un des principaux fabricants au monde de technologies de pesage et d’inspection industrielles, Minebea Intec fournit des solutions flexibles et efficaces destinées à chacun des processus que compte l’industrie boulangère.
Protection contre les rappels dans l'industrie de la boulangerie
Chaque rappel de produits alimentaires vendus au détail représente un risque pour la réputation du fabricant, en plus d'un préjudice économique important. Découvrez comment les technologies de détection des corps étrangers et de contrôle des niveaux minimisent ce risque et comment protéger vos processus de production dans notre guide pratique gratuit.
- Respect des normes et des règlements
- Protéger l'image de marque par la qualité et la sécurité des produits
- Des solutions pour différents profils d'exigences
- L'utilisation correcte des détecteurs de métaux ou des équipements d'inspection à rayons X
Exigences croissantes en matière de technologie de production
L’industrie boulangère est elle aussi concernée par la demande croissante de produits alimentaires de par le monde, qui nécessite d’augmenter considérablement le niveau d’automatisation de ses infrastructures de production. Avant que le consommateur final ne puisse acheter et savourer ses produits de boulangerie, bien des processus sont nécessaires: Tout commence par la réception des marchandises, c’est-à-dire des matières premières nécessaires, la production, les produits transitent ensuite par la phase de conditionnement, Dernière étape, la sortie des marchandises.
Le recours à une technologie fiable et extrêmement précise de contrôle des produits de boulangerie est indispensable à quasiment chacune des étapes de fabrication citées, afin de pouvoir garantir une qualité constante des produits malgré des quantités importantes. C’est ici qu’interviennent notamment les solutions de pesage de silo et balances de sol au cours des différentes phases de fabrication ainsi que les ponts-bascules à la réception et à la sortie des marchandises, ceux-ci permettant un enregistrement des quantités de matières exactes. Les trieuses pondérales enregistrent elles le poids des produits en vue de l’assurance qualité. Les systèmes d’inspection par rayons X et les détecteurs de métaux garantissent au cours des différentes étapes de processus que les produits finis contiennent uniquement les composants souhaités.
« Grâce à notre gamme de produits et de services unique, nous offrons à ce marché spécial un vaste éventail de solutions à travers le monde, de l’entrée des matières premières jusqu’à la fabrication des produits finis ».
Willy-Sebastian Metzger,
Director Marketing, Strategy and Business Development,
chez Minebea Intec.
La bonne solution pour chaque étape du processus Augmenter la qualité, la rapidité et la sécurité de votre production
Contrôle de poids flexible et adapté aux besoins
Après le processus de production, les produits de boulangerie emballés font l’objet d’un contrôle de poids afin de vérifier le poids et l’exhaustivité des produits dans le cadre de la gestion de la qualité. Beaucoup de fabricants de produits de boulangerie s’assurent de la conformité de leurs produits par le biais d’un échantillonnage dont le poids est ensuite contrôlé à l’aide d’une balance statique. Pour ce type d’applications, Minebea Intec propose, avec Combics, une série de balances de table industrielles pour usage en métrologie légale, qu’il est possible d’adapter sur mesure aux capacités maximales et résolutions nécessaires. Pour le contrôle des produits de boulangerie préemballés, la série Combics offre une solution monoposte spéciale, utilisée essentiellement au sein de plus petites productions. La génération de statistiques et les impressions automatiques ainsi que les évaluations graphiques directement sur l’écran de la balance assistent l’utilisateur dans son travail quotidien.
Solutions de trieuses pondérales économiques
Le dernier né de la gamme de systèmes d’inspection proposée par Minebea Intec se nomme Essentus. Grâce à un large éventail d’options, cette nouvelle trieuse pondérale dynamique peut être adaptée aux profils d’application individuels et convient ainsi également parfaitement pour des applications à la fois simples mais exigeantes dans la fabrication de produits de boulangerie.
Essentus constitue une solution innovante qui répond aux souhaits de nos clients, qui ont des exigences clairement définies pour de tels systèmes. Nos clients sont souvent à la recherche d’un modèle d’entrée de gamme économique et facile à utiliser pour pouvoir effectuer un contrôle de poids et une classification précis et fiables sur la ligne de conditionnement. Avec Essentus efficiency, nous sommes désormais en mesure de leur proposer une solution dotée de fonctionnalités de pesage de base. Pour des exigences plus spécifiques, la trieuse pondérale dynamique Essentus performance offre elle des possibilités avancées.
Pour une sécurité d’échantillonnage à 100 %
Pour une sécurité d’échantillonnage à 100 %, des trieuses pondérales dynamiques sont utilisées sur la ligne de conditionnement. Grâce à leurs systèmes d’éjection intégrés, les produits défectueux sont écartés du flux de produits, sans pour autant devoir interrompre le processus de production. Elles permettent ainsi, sur la base des données recueillies concernant le contrôle de poids, d’accroître l’efficacité de la production.
Pour de telles applications, Minebea Intec offre une large gamme de trieuses pondérales dynamiques pouvant être configurées selon les besoins individuels ou même conçues sur mesure pour répondre aux exigences les plus spécifiques. Avec Flexus, nous mettons à la disposition des utilisateurs une technologie de capteur de pesage haute résolution qui permet une cadence optimale et une précision maximale, même à des vitesses de convoyage élevées allant jusqu’à 2,6 m/s.
Système de détection de métaux à chute
Cela concerne, par exemple, la poudre de lait, le blé, les noix ou les céréales. Les détecteurs de métaux à chute gravitaire Vistus se caractérisent par :
- Une hauteur d’installation minime pour une intégration facile dans toutes les applications
- Un contrôle réalisé avec un maximum de quatre bobines de détection via un terminal
- Fonctionnalité de validation en cours de processus garantissant des tests de performance adéquats
Inspection par rayons X fiable
Les systèmes d’inspection par rayons X de notre série Dymond sont d’une extraordinaire polyvalence et conviennent notamment pour l’inspection des produits de boulangerie emballés à la fin du processus de production. Les systèmes détectent de façon fiable les corps étrangers ainsi que les vides dans les produits, pour vérifier à travers l’emballage que le contenu est complet. Et ce, peu importe que les produits alimentaires contenus soient solides ou liquides, ou qu’ils soient conditionnés dans des cartons, sachets ou portions individuelles. Afin de pouvoir répondre aux exigences individuelles de chaque ligne de production, Minebea Intec propose trois modèles Dymond différents d’une largeur de bande allant de 200 à 800 mm. Avec Dymond, il est également possible de réaliser des applications sur plusieurs voies, avec 8 voies maximum.
Pesage de cuves de processus (solutions hygiéniques)
Nos solutions de pesage de cuves de processus pour applications hygiéniques sont développées afin de pouvoir également être utilisées dans l’industrie cosmétique. Elles simplifient le nettoyage et permettent une inspection minutieuse, car les surfaces sont particulièrement résistantes aux agents nettoyants agressifs.
Un logiciel de gestion des recettes performant
Avec la version 3.5 de ProRecipe XT, les boulangeries bénéficient d’un logiciel de gestion des recettes universel et performant, adapté pour la formulation et le pesage manuels ainsi que pour les processus automatisés. Le guidage intuitif dans le menu rend les processus plus efficaces et plus sûrs. La documentation complète du processus de pesage ainsi que les nombreuses options de création de rapports augmentent la transparence du processus de formulation. La saisie de données par lecteurs de codes-barres permet en outre d’éviter les potentielles erreurs de saisie manuelle.
SPC@Enterprise et ProRecipe XT peuvent tous deux communiquer avec des systèmes ERP ou MES via des interfaces flexibles et peuvent ainsi être intégrés dans des structures et systèmes existants. Grâce à leur conception modulaire, les deux applications logicielles peuvent être étendues afin de développer encore davantage la production.
Contrôle des lots et des recettes dans la production
Le système de contrôle intégré permet d'automatiser facilement les applications de pesage et de traitement par lots. Le logiciel Batch-PMS peut être facilement intégré dans les infrastructures réseau et système de diverses industries. Il comprend des modules pour le contrôle des processus, la gestion de la production, la gestion des recettes, la gestion des données et de nombreuses autres options.
Avantages/USP:
- Concept de fonctionnement simple et modulaire, y compris le fonctionnement multi-utilisateurs
- Intégration facile dans les infrastructures réseau et système existantes
- Connectivité exceptionnelle
- Sécurité élevée des données, y compris la fonctionnalité de sauvegarde intégrée
Logiciel innovant d’optimisation des processus
En plus des systèmes matériels sophistiqués conçus conformément aux normes d’hygiène, le logiciel associé constitue un autre facteur important pour une fabrication de produits de boulangerie de haute qualité. Ici aussi, Minebea Intec a intégré dans son portefeuille une solution aux possibilités innovantes destinée aux fabricants : le logiciel de contrôle statistique de processus SPC@Enterprise, qui permet aux fabricants de garantir la qualité des produits, la sécurité alimentaire et la productivité.
Dans la version actuelle 4.0, les utilisateurs de SPC@Enterprise bénéficient d’un outil complet qui combine collecte d’échantillons et contrôles automatiques au cours des processus pour l’industrie agroalimentaire. Il comprend la mise en réseau efficace de multiples appareils et systèmes Minebea Intec et d’autres fournisseurs, une commande rapide des processus via un programme de suivi performant, l’élaboration aisée de statistiques de production et d’étalonnage ainsi que des moyens simples de sauvegarde des données afin de minimiser le risque de perte de données.
Minebea Intec – un partenaire aux offres variées destinées à l’ensemble du cycle de vie du produit
« Dans la fabrication de produits de boulangerie comme dans l’ensemble de l’industrie agroalimentaire, de nombreux produits posent des exigences qui leur sont propres lors de la production, par exemple en termes de manipulation. Lorsque nos systèmes standard ne sont plus en mesure de couvrir de telles exigences, nous proposons aux utilisateurs notre service de conseil via notre Global Solutions Department interne et concevons ainsi des solutions adaptées à leurs besoins, qui sauront répondre à leurs exigences spécifiques. »
Willy-Sebastian Metzger,
Director Marketing, Strategy and Business Development,
chez Minebea Intec
Mediacenter
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| Best Practices | Bonnes pratiques // Comment une seule balance compacte Puro® accompagne l’ensemble des processus d’une boulangerie | 1,07 MB | |||
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